Hai unhas semanas, a comarca ourensá do Xurés recibía a visita do chef xaponés Eiichi Matsumoto, propietario do restaurante Dukkah na cidade de Osaka e un gran defensor da cociña española. Viaxaba a Galicia para coñecer de primeira man as raíces da tradición culinaria desta comunidade.
Durante o seu paso polo sur da provincia de Ourense, Matsumoto compartiu fogóns cos cociñeiros Domingo González e Fran Silva. Xuntos decidiron preparar unha “Letria castrexa”, unha sobremesa con moita historia arraigado na fronteira galego-portuguesa. Esta receita naceu puramente da necesidade e o enxeño popular: ante a dificultade de conseguir arroz nestas zonas montañosas antigamente, as familias adaptaron a clásica elaboración do arroz con leite utilizando fideos finos de fariña e auga.
“Para celebrar este encontro, os tres chefs decidiron darlle un toque privado á receita tradicional. Acompañaron a letria cunha compota de mazá reineta e un toffee elaborado con castañas, integrando así un dos produtos máis representativos do noso souto nunha elaboración histórica. Ao finalizar o cociñado, os tres profesionais posaron co empratado final e o emblema da Asociación Galega dás Castañas e dúas Soutos, un detalle que desde a agrupación queremos poñer en valor”, sinalan dende esta entidade.
Desde a Asociación agradecen “enormemente este xesto a Domingo González, a Fran Silva e, moi especialmente, a Eiichi Matsumoto. Que un chef da súa traxectoria cruce medio mundo para empaparse da nosa cultura de subsistencia e decida dar visibilidade á castaña demóstranos o enorme interese internacional que espertan os nosos produtos locais”.
A receita paso a paso desta Letria castrexa con toffee de castañas está ao dispor de calquera persoa interesada a través das canles oficiais da asociación, “co obxectivo de animar á xente para recuperar e desfrutar deste doce histórico nas súas casas”.
